Jak smażyć rybę, żeby wyszła smaczna i soczysta? Jeden szczegół jest kluczowy

Jak najczęściej przyrządzacie rybę? U mnie zwykle się ją smaży, bo bardzo lubimy delikatne mięso w chrupiącej panierce. Moja teściowa zawsze się zachwyca moim wigilijnym karpiem, bo mówi, że nigdzie indziej nie jest tak soczysty, jak u mnie. W sumie nie robię z rybą nic nadzwyczajnego. Pamiętam tylko o jednym szczególe.

Na jakim tłuszczu smażyć rybę?

Ryby należy smażyć w dość wysokiej temperaturze, dlatego najlepiej sprawdzają się tu tłuszcze o wysokim punkcie dymienia. Należą do nich np.: olej rzepakowy rafinowany czy olej ryżowy. Dobrze też sprawdzi się masło klarowane, choć mam do niego poważne zastrzeżenie.

Ryby są takie zdrowe, bo zawierają cenne, nienasycone kwasy tłuszczowe. W maśle zaś znajdują się tłuszcze nasycone i sporo cholesterolu. Smażenie na nim ryb jest więc zabiegiem bez sensu, bo sprawia, że potrawa nie będzie już tak zdrowa, jakby być mogła. Jeszcze gorszym wyborem jest zwykłe masło, które dodatkowo pali się w niskiej temperaturze. Nie sięgajcie też po smalec, bo co prawda jest odporny na działanie wysokiej temperatury, ale do zdrowych nie należy.

Jak usmażyć rybę, by nie była sucha?

Mięso ryb jest bardzo delikatne i dosyć chude. By zachowało soczystość, należy pamiętać o jednym szczególe: ryb nie należy smażyć zbyt długo. Filet wystarczy smażyć 3-4 minuty z każdej strony, a grubsze steki po 4-6 minut. Przeciąganie procesu smażenia sprawi, że mięso ryby zrobi się suche, twarde i niesmaczne.

Ważne jest też, by rybę smażyć na sporej ilości, dość dobrze rozgrzanego tłuszczu. Zwłaszcza tę w panierce. Wtedy wchłonie mniej tłuszczu, a panierka będzie rumiana i chrupiąca.

Smażenie ryb – kilka wskazówek

Ryby można smażyć bez panierki, w samej otoczce z mąki lub w pełnej panierce z mąki, jajka i tartej bułki. Ta ostatnia jest najsmaczniejsza, bo panierka wychodzi chrupiąca i doskonale zatrzymuje wodę w środku. A oto jeszcze inne istotne informacje.

• Rybę należy solić dopiero tuż przed smażeniem. Inaczej straci więcej wody i będzie sucha.
• By nadać rybie przyjemnego aromatu, do tłuszczu można wrzucić ząbek czosnku czy gałązkę ziół.
• Rybę warto zdjąć z patelni chwilę przed tym, jak będzie idealnie dosmażona. W środku dojdzie pod wpływem wysokiej temperatury, która jest na wierzchu.
• Przed smażeniem rybę należy dobrze osuszyć. Inaczej, zamiast smażyć, będzie się dusić.